Pela e grattugia finemente le carote.
Spremi l’arancia e grattugia la scorza dell’arancia e del limone.
In una ciotola monta le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungi l’olio a filo, poi il succo d’arancia, le scorze e le carote grattugiate.
Incorpora la farina setacciata con il lievito e il sale, mescolando delicatamente.
Versa l’impasto in uno stampo imburrato e infarinato.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 170–180°C per circa 40–45 minuti.
Fai la prova stecchino prima di sfornare e lascia raffreddare completamente.
Suggerimenti per servire e conservare
Servila semplice, con una spolverata di zucchero a velo, oppure accompagnata da yogurt o marmellata di agrumi.
Si conserva morbida per 3–4 giorni sotto una campana per dolci o in un contenitore ben chiuso.
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