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Un altro consiglio utile è quello di usare un limone non trattato, soprattutto se si intende utilizzare anche la scorza. In questo modo il profumo agrumato sarà più intenso e naturale.
Se le sogliole sono particolarmente grandi, un trucco interessante consiste nel bagnarle leggermente con il latte prima di infarinarle, oppure lasciarle in ammollo per circa dieci minuti. Questo aiuterà a mantenere la polpa ancora più morbida e delicata.
Infine, è importante non prolungare troppo la cottura: la sogliola è un pesce tenerissimo e cuoce in pochi minuti. Cuocerla troppo significherebbe rischiare di asciugarla e renderla meno piacevole al palato.
Con cosa servire la sogliola alla mugnaia
Uno dei punti di forza di questa ricetta è la sua versatilità. La sogliola alla mugnaia si abbina benissimo a molti contorni diversi. Le patate al forno sono forse l’accompagnamento più classico, ma anche un purè delicato, delle verdure grigliate o delle zucchine saltate in padella sono ottime alternative.
Per chi desidera un piatto più leggero, anche una semplice insalata fresca o delle verdure di stagione al vapore possono completare perfettamente la portata, lasciando spazio al sapore del pesce e della sua salsa.
