Ingredienti per la sogliola alla mugnaia
Per preparare una perfetta sogliola alla mugnaia per 4 persone occorrono:
4 sogliole da circa 300 g l'una
150 g di burro
100 g di farina 00
1 limone non trattato, da cui ricavare succo e scorza
1 ciuffo di prezzemolo fresco
sale fino qb
pepe nero qb
Questi pochi ingredienti sono sufficienti per ottenere un piatto elegante e ricco di sapore. La qualità del pesce e del limone, in particolare, farà davvero la differenza nel risultato finale.
Come pulire la sogliola correttamente
Uno dei passaggi più importanti per la buona riuscita della ricetta e la pulizia del pesce. Se si acquista la sogliola intera, è necessario rimuovere la pelle scura e quella bianca, eliminando le lische laterali, la coda e le viscere. Una volta terminata questa operazione, le sogliole vanno sciacquate rapidamente sotto acqua corrente e asciugate molto bene con carta da cucina.
Asciugare il pesce è fondamentale perché permette alla farina di aderire in modo uniforme e favorisce una doratura più omogenea in padella.
Preparazione passo dopo passo
1. Infarinare la sogliola
Dopo aver pulito e asciugato il pesce, si passa alla fase dell'infarinatura. Le sogliole vanno infarinate su entrambi i lati, avendo cura di eliminare l'eccesso di farina. Questo passaggio è essenziale per ottenere quella leggera crosticina dorata che caratterizza la ricetta.
