Sentire passo passo
Prepara il brodo
Tenere il brodo caldo per tutta la durata della cottura.
Sciogli lo zafferano in un mestolo di brodo caldo e lascia in infusione.
Soffritto
In una casseruola larga, fai sciogliere metà del burro con l'olio.
Aggiungere la cipolla tritata finemente e falla appassire dolcemente (senza bruciarla).
Se usi il midollo, aggiungilo ora e fallo sciogliere con la cipolla.
Tosta il riso
Versa il riso e mescola per 2 minuti, finché i chicchi diventano lucidi.
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente.
Cottura del risotto
Aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso.
Quando il liquido si assorbe, aggiungi un altro mestolo.
Dopo circa 12–13 minuti, unisci il brodo con lo zafferano disciolto.
Mantecazione finale
Quando il risotto è al dente e cremoso (dopo circa 18 minuti totali), spegni il fuoco.
Aggiungi il burro rimasto e il parmigiano.
Manteca energicamente fino a ottenere una consistenza vellutata e “all'onda”.
Servi subito
Il risotto alla milanese va gustato subito, ben caldo, con il suo profumo di zafferano e burro. ✨
🍷 Abbinamenti consigliati
Vino bianco secco (come uno Chardonnay o un Pinot Grigio)
Perfetto anche come base per Ossobuco alla Milanese — un abbinamento classico!
