Prima di sbattere le uova, metterle in freezer per 10-15 minuti; devono essere ben fredde. Sbattere le uova in una ciotola profonda con una frusta ad alta velocità. La frusta deve muoversi sulla superficie e solo occasionalmente colare sul fondo della ciotola. Una volta che il composto di uova è aumentato di volume di 4 o 5 volte, iniziare ad aggiungere lo zucchero a piccole dosi. Spegnere la frusta e aggiungere la farina setacciata, mescolando con un cucchiaio. Aggiungere il bicarbonato o il lievito in polvere.
Alcuni cuochi consigliano di immergere il bicarbonato in aceto o acido citrico, aggiungendoli alternativamente all’impasto (senza prima mescolare con un cucchiaio). Foderare una teglia con carta da forno e spolverarla di farina. Versare l’impasto del pan di Spagna. Mettete la teglia con l’impasto in forno preriscaldato e cuocete a una temperatura non superiore a 180 °C (350 °F). Se notate che i bordi della torta si stanno dorando ma il centro è ancora liquido, abbassate gradualmente la temperatura.
La torta cuocerà per circa 45 minuti; il tempo di cottura dipenderà dal diametro della teglia. È meglio non aprire lo sportello del forno durante la cottura, poiché la torta potrebbe surriscaldarsi e sgonfiarsi! Lasciate raffreddare la torta finita nella teglia, quindi sformatela. La capacità di preparare un soffice pan di Spagna è una delle abilità più importanti di una brava casalinga. Potete creare un vero capolavoro da un pan di Spagna aggiungendo frutta secca e ricoprendolo poi con crema o pasta di zucchero. Tutto ciò che serve è un po’ di fantasia! Condividi questo utile articolo con i tuoi amici.
