Dopo aver tagliato l’eccesso di gambo ed eliminato le foglie più esterne, taglia le punte spinose in alto (di netto). Se serve, stacca altre foglie esterne, se risultano ancora molto dure, tenendo i cuori del carciofo, quelli più teneri.
Prendi poi un cucchiaino e incidi il cuore, togliendo la parte filamentosa centrale (si chiama anche fieno).
Prendi una bacinella, riempila di acqua e limone e immergi il carciofo così pulito, in modo che non annerisca mentre pulisci gli altri.
Come cucinarli
A questo punto, puoi tenere i cuori interi oppure tagliarli a spicchi e procedere con la ricetta che hai in mente.
Puoi cuocerli al vapore per una ventina di minuti e poi condirli con olio, sale e limone, oppure semplicemente bollirli e usarli poi come base per un sugo ai carciofi.
In alternativa, puoi scegliere una ricetta più elaborata, come i carciofi alla giudia o quelli alla romana.Qui troverai diverse ricette gustose e d’effetto!
