Impastare troppo a lungo: se si impasta troppo a lungo, il burro inizia a sciogliersi e si sviluppa il glutine nella farina. Questo fa sì che l’impasto risulti duro e gommoso dopo la cottura.
Ingredienti troppo caldi: burro e persino i tuorli d’uovo devono essere ben freddi. Se si utilizza una planetaria, è consigliabile raffreddare la ciotola in anticipo.
Non refrigerare dopo l’impasto: l’impasto deve riposare in frigorifero. Si consiglia un minimo di 30 minuti, ma anche 2-3 ore sono una buona idea. Questo rende più facile stendere e cuocere senza deformazioni.
Troppo lievito: alcune ricette ne consigliano anche un cucchiaio, ma in pratica 1-2 cucchiaini rasi sono sufficienti per evitare che l’impasto diventi troppo gonfio e comunque friabile.
Per cosa è più indicata la pasta frolla fatta con la fecola di patate?
La pasta frolla preparata in questo modo è eccezionalmente versatile, ma ci sono prodotti da forno in cui eccelle davvero. Ecco alcuni esempi:
