Lava bene le patate e lessale con la buccia in acqua salata finché risultano morbide.
Scolale, lasciale intiepidire e tagliale a metà nel senso della lunghezza.
Scava delicatamente la polpa con un cucchiaio e raccoglila in una ciotola.
Schiaccia la polpa e aggiungi il prosciutto, il formaggio a cubetti, il parmigiano, l’uovo, sale e pepe.
Mescola fino a ottenere un composto cremoso e ben amalgamato.
Riempi le patate con il ripieno, sistemale in una teglia e spolvera la superficie con pangrattato.
Irrora con un filo d’olio e cuoci in forno statico a 190°C per circa 25–30 minuti, finché risultano dorate e croccanti in superficie.
Completa con prezzemolo fresco prima di servire.
Suggerimenti per servire e conservare
Servile ben calde, filanti e profumate, come piatto unico o contorno ricco.
Se avanzano, si conservano in frigorifero per 1–2 giorni e si possono riscaldare in forno o in padella.
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