5. Uova
Le uova danno struttura, morbidezza e colore al ripieno, oltre a contribuire alla consistenza finale.
6. Zucchero
Serve a bilanciare i sapori e ad armonizzare la dolcezza della ricotta con le note aromatiche del resto degli ingredienti.
7. Farina e pasta frolla
La base della pastiera è una frolla speciale che, nella versione tradizionale, non prevede il burro ma lo strutto, ingrediente che conferisce friabilità e gusto intenso.
Come si prepara la pasta frolla per la pastiera
Uno degli aspetti più interessanti della ricetta originale riguarda proprio la frolla. A differenza della più comune pasta frolla da crostata, quella della pastiera napoletana viene tradizionalmente preparata con strutto invece del burro. Questa scelta deriva dalle abitudini della cucina antica, in cui lo strutto era più diffuso e disponibile.
Il risultato è una base friabile ma resistente, capace di contenere perfettamente il ripieno senza rompersi durante la cottura. La frolla deve essere lavorata con cura e poi lasciata riposare in frigorifero, così da diventare più facile da stendere e modellare.
