Monta le uova con lo zucchero
In una ciotola capiente (o in planetaria), monta le uova intere con lo zucchero per almeno 10–15 minuti, finché il composto diventa chiaro, gonfio e spumoso.
Il volume deve triplicare: è questo che farà crescere il pan di Spagna senza lievito!
Incorpora la farina
Panetteria
Setaccia la farina e incorporala al composto poco alla volta, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto, per non smontare la montata.
Versa nello stampo
Fodera solo il fondo di una tortiera (23 o 25 cm) con carta forno — non ungere i bordi, per favorire la crescita regolare. Versa l’impasto e livella delicatamente la superficie.
