Sono perfette per molte occasioni:
come antipasto per un pranzo in famiglia
come finger food per buffet e aperitivi
come specialità da servire durante le feste
come snack sfizioso da gustare caldo
Ingredienti per preparare le olive all'ascolana tradizionali
Per realizzare circa 90 pezzi occorrono:
Per le olive
750 g di olive verdi
finocchietto selvatico fresco qb
Per il ripieno
300 g di manzo
150 g di maiale
50 g di petto di pollo
1/2 carota
1/2 costa di sedano
1/2 cipolla
50 g di Parmigiano Reggiano DOP
1 uovo
2 chiodi di garofano
noce moscata qb
70 g di vino bianco
20 g di olio extravergine d'oliva
sale fino qb
pepe nero qb
Per la panatura
farina 00 qb
uova qb
pangrattato qb
sale fino qb
Per friggere
olio di semi di girasole qb
Come fare le olive all'ascolana passo dopo passo
1. Ammollo delle olive
Il primo passaggio consiste nel lasciare le olive in ammollo per circa 12 ore in acqua aromatizzata con finocchietto fresco. Questo aiuta ad ammorbidire il sapore e a renderlo più piacevole al palato.
2. Preparazione della carne
Taglia il manzo, il maiale e il petto di pollo a pezzetti. In una pentola versa un filo d'olio extravergine d'oliva e aggiungi carota, sedano e mezza cipolla steccata con i chiodi di garofano. Lascia soffriggere per qualche minuto, quindi unisci il manzo e il maiale. Pepa e cuoci con il coperchio per circa 20 minuti.
