Preparazione delle melanzane:
Lava le melanzane, elimina le estremità e tagliale a fette spesse circa 1 cm. Se vuoi, puoi anche tagliarle a bastoncini per renderle simili alle patatine.
Eliminare l’amaro (facoltativo):
Disponi le fette su un colapasta, cospargile con un po’ di sale grosso e lascia riposare per 20–30 minuti. Poi sciacquale e asciugale bene con carta assorbente.
Preparare la panatura:
In una ciotola, sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe. In un’altra ciotola, mescola il pangrattato con il parmigiano e, se vuoi, con un po’ di paprika o aglio in polvere.
Impanare le melanzane:
Passa ogni fetta prima nell’uovo, poi nel mix di pangrattato e parmigiano, premendo bene per far aderire la panatura.
Cottura al forno:
Disponi le fette su una teglia rivestita di carta da forno, aggiungi un filo d’olio su ogni fetta e inforna a 200°C (forno statico) per 20–25 minuti, girandole a metà cottura, finché non sono dorate e croccanti.
Suggerimenti per servire e conservare:
Servire:
Ottime calde come contorno, antipasto o piatto principale accompagnate da una salsa allo yogurt o da una semplice salsa di pomodoro.
Perfette anche dentro un panino o servite con una fresca insalata estiva.
Conservare:
Si conservano in frigo per 2 giorni in un contenitore ermetico. Puoi riscaldarle in forno o in padella per ridare croccantezza.
Sconsigliata la congelazione dopo la cottura.
Varianti:
