Il salmone selvatico è diverso. Contiene più omega-3 che omega-6, con un rapporto di circa 1:4 (ovvero quattro volte più omega-3). Questo tipo di grasso, EPA e DHA, contribuisce alla salute del cervello e delle membrane cellulari. Il salmone d'allevamento, invece, ha un contenuto di omega-3 molto inferiore, con un rapporto più vicino a 1:1 o 1:2. Questo dimostra quanto siano più sani gli animali che vivono in un ambiente naturale.
TMAO: Cosa devi sapere
sui batteri intestinali cattivi
Alcune persone si preoccupano della carne rossa a causa di una sostanza chiamata TMAO (ossido di trimetilammina). Ecco come funziona: alcuni batteri intestinali, soprattutto se la flora intestinale non è in equilibrio, producono TMA (trimetilammina) a partire da sostanze presenti nei prodotti di origine animale come colina, carnitina e lecitina. Successivamente, il fegato trasforma naturalmente la TMA in TMAO. Livelli elevati di TMAO sono stati collegati a malattie cardiache e renali.
Si consiglia quindi di evitare carne rossa, uova, pesce e latticini perché contengono questi componenti. Ma questa è una semplificazione eccessiva. I livelli di TMAO sono generalmente più elevati nelle persone con insulino-resistenza, problemi metabolici o squilibri intestinali. Si tratta di una correlazione, non necessariamente di una causa. Non sappiamo se il TMAO causi questi problemi o se le persone con questi problemi semplicemente producano più TMAO o non lo metabolizzino correttamente.
Ecco il punto cruciale: la carne rossa non aumenta significativamente i livelli di TMAO nelle persone sane con un buon metabolismo e una flora intestinale equilibrata. E c'è una cosa che molti non sanno: il pesce, considerato un alimento estremamente salutare e benefico per il cuore, può contenere da 10 a 50 volte più TMAO rispetto ad altri prodotti di origine animale. Quindi, è più importante la salute dell'intestino e l'equilibrio della flora batterica che evitare semplicemente determinati alimenti.
Classifica
delle carni: il buono, il cattivo e il brutto.
Analizziamo nel dettaglio i diversi tipi di carne e pesce di cui abbiamo parlato e vediamo come si posizionano l'uno rispetto all'altro.
Punti chiave
La "carne più pericolosa" non è un tipo di carne, ma piuttosto il modo in cui viene allevata e lavorata.
Le carni provenienti da allevamenti naturali sono generalmente più sane.
Le carni lavorate con molti additivi sono le peggiori.
Le migliori carni
Manzo allevato al pascolo: Questa è una delle migliori scelte. Quando è biologico, allevato al pascolo e con metodi naturali, è un alimento molto sano. Contiene anche acido linoleico coniugato (CLA), che fa bene e aiuta a contrastare l'infiammazione. Il grasso del manzo allevato al pascolo ha un sano equilibrio di omega-3 e omega-6, quindi non causa infiammazione.
Salmone selvatico: Anche questo si posiziona al primo posto a pari merito. È la migliore fonte di acidi grassi omega-3 (EPA e DHA) salutari. Sebbene il salmone contenga meno mercurio rispetto ad altri pesci, probabilmente non è consigliabile mangiarlo tutti i giorni. Un paio di volte a settimana è l'ideale. C'è ancora una piccola preoccupazione per le tossine provenienti dall'oceano, ma in generale è un'ottima scelta.
