Quando si parla di carne, se ne discute molto. Alcuni sostengono che la carne rossa faccia male, mentre la carne bianca, come il pollo, sia salutare. Poi c'è il pesce, su cui tutti sembrano essere d'accordo nel considerarlo un alimento estremamente sano. Ma cosa succederebbe se vi dicessi che gran parte di ciò che avete sentito sulla carne e sulla salute potrebbe essere completamente sbagliato? A quanto pare, la verità è molto più interessante e diversa da quella che potresti immaginare.
La verità sui grassi nella carne.
Chiariamo alcuni luoghi comuni sulla carne, soprattutto per quanto riguarda i grassi. Spesso si pensa che la carne rossa sia ricca di grassi saturi e che per questo faccia male. Ma non è tutto.
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La quantità di grasso nella carne può variare molto a seconda del taglio. Si può trovare carne di manzo magra con poco grasso, oppure tagli molto grassi. Anche in questi ultimi, gran parte del grasso si scioglie durante la cottura. Ad esempio, se si cuoce la carne macinata, di solito rimane meno del 15% di grasso.
Nei media, la carne di maiale tende ad essere un po' più magra di quella di manzo, e anche il pollo può variare molto. Il petto di pollo senza pelle è piuttosto magro. Se invece si opta per cosce o ali con la pelle, il contenuto di grassi è maggiore. Un pollo intero cotto, in genere, contiene poco meno del 10% di grassi.
Il pesce è tutta un'altra storia quando si parla di contenuto di grassi. Il salmone, spesso consigliato per i suoi grassi salutari, ne contiene circa il 13%. Quindi, la quantità totale di grassi dipende molto di più dal taglio specifico o dal tipo di pesce che dal semplice fatto che sia carne rossa o bianca.
Grassi monoinsaturi: quelli buoni
Ora parliamo dei diversi tipi di grassi. Conoscete gli acidi grassi monoinsaturi, vero? Sono i grassi buoni che si trovano nell'olio d'oliva e negli avocado. Sono liquidi a temperatura ambiente, ma si solidificano in frigorifero. Molti pensano che la carne contenga solo grassi saturi, ma indovinate un po'? La carne contiene anche una buona quantità di grassi monoinsaturi.
Nella carne bovina, circa il 45% dei grassi è monoinsaturo. La percentuale è simile per la carne di maiale, mentre il pollo ne contiene un po' meno, intorno al 35%, e pesci come il salmone circa il 40%. Pertanto, questi grassi salutari, spesso considerati di origine vegetale, si trovano anche nei prodotti di origine animale.
