Uno degli aspetti più interessanti della vita in Brasile è il nostro approccio unico al cibo. Siamo legati a fattorie locali di proprietà di amici e parenti che ci viziano con prodotti biologici. Per quanto riguarda le uova di gallina, le loro dimensioni e il colore del guscio possono variare, ma se provengono da un'azienda agricola a conduzione familiare, i tuorli saranno quasi sempre più scuri e avranno una consistenza più densa rispetto alle uova provenienti da allevamenti intensivi.
Negli Stati Uniti, tutte le uova in vendita sono gialle. Che siano biologiche o economiche, sono tutte gialle e la loro polpa non è così spessa. Qual è il motivo? Forse perché provengono tutte da galline di scarsa qualità? Avete mai visto un uovo arancione? A me ci sono voluti 30 anni per vedere un uovo di una gallina sana.
L'anno scorso ho avuto l'opportunità di confrontare il mio allevamento di polli con altri allevamenti intensivi. La differenza era evidente: i nostri tuorli d'uovo non erano solo di un arancione scuro, ma anche più pieni e densi. Persino i gusci erano più resistenti e difficili da rompere. Ma qual è il segreto dei tuorli d'uovo arancioni? Oltre ad essere un colore molto apprezzato, i tuorli d'uovo arancioni sono il risultato di una dieta equilibrata e altamente nutriente. Diversi fattori contribuiscono a questo prodotto: xantofille, acidi grassi omega-3 e carne. Le xantofille sono un tipo di carotenoide. I carotenoidi sono pigmenti vegetali naturali presenti in molti frutti e verdure. Il beta-carotene, uno dei carotenoidi più conosciuti, è generalmente considerato il responsabile del colore arancione che si associa tipicamente alle carote. Ma in realtà, è il beta-carotene a conferire ai tuorli d'uovo il loro valore nutrizionale, non il loro colore. I carotenoidi che rendono i tuorli più scuri sono le xantofille, che vengono assorbite più facilmente dai tuorli stessi. (Una di queste xantofille è la luteina, e maggiore è la sua quantità, più arancione sarà il tuorlo). Le xantofille si trovano nelle verdure a foglia verde scuro come spinaci, cavolo nero e cavolo cappuccio, così come nelle zucchine, nei broccoli e nei cavoletti di Bruxelles. Gli acidi grassi Omega-3 si trovano in alte concentrazioni nei semi di lino e nelle alghe marine, due componenti importanti della dieta delle mie galline.
