Ho mescolato 400 g di ricotta con il budino alla vaniglia, dando forma ai cupcake in 5 minuti. Trovate la ricetta nei commenti. L’ho inviata a chi mi ha ringraziato.
Separare gli albumi dai tuorli. Montare gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una spuma soda.
Sbattete i tuorli con lo zucchero e lo zucchero vanigliato fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere la ricotta e il budino alla vaniglia , mescolare bene con un mixer o un frullatore fino a ottenere un composto liscio.
Incorporare delicatamente la schiuma degli albumi al composto di formaggio, preferibilmente con una spatola.
Trasferire negli stampini per muffin o nelle cocotte, come nella foto, fino a riempirli per circa ¾.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti (finché non saranno ben lievitati e dorati). Non aprire il forno durante la cottura per evitare che cadano!
Una volta raffreddati, cospargere con zucchero a velo.
