1. Preparazione della pasta frolla
In una ciotola capiente, mescolare la farina, il sale e lo zucchero.
Aggiungere il burro freddo tagliato a cubetti. Strofinare il composto tra i polpastrelli fino a ottenere un composto simile a sabbia grossolana.
Incorporare gradualmente l’acqua fredda fino a formare una palla liscia. Non lavorare troppo l’impasto.
Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.
2. Preparazione della crema pasticcera:
in una pentola capiente, scaldare il latte con il baccello di vaniglia aperto e raschiato. Portare a ebollizione, quindi togliere dal fuoco.
In una ciotola, sbattete insieme i tuorli, le uova intere e lo zucchero fino a ottenere un composto bianco.
Aggiungere l’amido di mais setacciato al composto di uova e zucchero e sbattere fino a ottenere un composto liscio.
Versare delicatamente il latte caldo (senza la cialda) sul composto continuando a mescolare, quindi versare nuovamente nella casseruola.
Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando la crema non si addensa. Non appena la crema diventa densa (come una crema pasticcera), togliere dal fuoco.
3. Assemblaggio e cottura
Preriscaldare il forno a 180°C (ventilato).
Stendete la pasta frolla su una superficie infarinata e foderate una teglia con carta da forno.
Bucherellare il fondo della torta con una forchetta.
