Introduzione
Si può preparare 1 kg di formaggio fatto in casa con 2 litri di latte? Sì! E senza l’uso di aceto o acido citrico. Il segreto sta nella fermentazione francese del latte e nel suo riscaldamento. Questo formaggio cremoso e facilmente reperibile, dal sapore ricco, è perfetto per panini, insalate o stufati.
Ingredienti (per circa 1 kg di formaggio)
- 2 litri di latte (preferibilmente fresco, non UHT)
- 500 g di yogurt (con colture vive resistenti)
- 1 cucchiaino di sale (facoltativo)
Metodo di preparazione
- Fermentazione del latte:
versare il latte in una pentola capiente e riscaldarlo delicatamente fino a circa 40°C (dovrebbe essere tiepido, ma non bollente).
Aggiungere lo yogurt bianco e mescolare.
Coprire la pentola con un canovaccio e lasciare fermentare il latte in un luogo caldo per 12 ore (preferibilmente per tutta la notte). - Riscaldamento e separazione del siero:
dopo 12 ore, il latte dovrebbe essersi leggermente addensato. Riscaldarlo lentamente fino a circa 80 °C, mescolando delicatamente.
A questo punto, il formaggio inizierà a formare grumi e il siero si separerà dalla cagliata. - Filtrare il formaggio:
versare il contenuto della pentola attraverso un colino rivestito di garza o un panno di cotone.
Lasciare scolare per 30-60 minuti. È possibile premere delicatamente il composto per rimuovere il liquido in eccesso. - Formatura e conservazione:
aggiungere sale a piacere e mescolare delicatamente.
Dare al formaggio la forma desiderata e riporre in frigorifero per qualche ora per farlo rassodare.Publicité Publicité
- Fermentazione del latte:
