Le patate grigliate sono uno dei contorni più versatili e apprezzati: leggere ma saporite, si abbinano a carne, pesce o piatti vegetariani. Per farle davvero bene, però, serve un po’ di attenzione: basta poco per ritrovarsi con patate bruciate fuori e crude dentro, oppure molli e poco appetitose.
Ecco una guida passo dopo passo per ottenere patate grigliate perfette, croccanti all’esterno e morbide all’interno.
1. Scegli le patate giuste
Il tipo di patata fa la differenza. Le migliori per la griglia sono:
Patate a pasta gialla: mantengono la forma e si dorano bene.
Patate novelle: ideali da cuocere con la buccia, hanno una consistenza compatta e un sapore delicato.
Evita le patate troppo farinose, che tendono a sfaldarsi facilmente.
2. Tagliare nel modo corretto
Taglia le patate a fette spesse circa 1 cm, oppure a spicchi regolari. Questo garantisce una cottura uniforme.
Fette troppo sottili si bruciano rapidamente
Pezzi troppo spessi rischiano di restare crudi all’interno
3. Sbollentare prima della griglia
È un passaggio fondamentale. Sbollentare le patate permette una cottura uniforme e previene bruciature esterne.
Porta a ebollizione una pentola di acqua leggermente salata.
Sbollenta le patate per 5-7 minuti: devono ammorbidirsi senza disfarsi.
Scolale e lasciale raffreddare bene.
Questo passaggio migliora consistenza e sapore, oltre a ridurre i tempi di cottura sulla griglia.
4. Condimento: semplice ma efficace
Condisci le patate in una ciotola con:
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe
Aromi a piacere: rosmarino, timo, paprika, aglio in polvere
Mescola bene per distribuire uniformemente il condimento su ogni fetta.
5. Grigliatura: calore e pazienza
Scalda bene la griglia (o una piastra) prima di iniziare, a fuoco medio-alto. Una superficie ben calda evita che le patate si attacchino.
Disponi le patate senza sovrapporle
Cuoci circa 3-4 minuti per lato, senza girarle troppo spesso
Girarle una sola volta aiuta a formare le classiche righe da griglia e a ottenere una crosticina dorata e croccante.
