Cipolle saltate in padella
Trucchi per renderle più digeribili
Oltre alla cottura esistono accorgimenti semplici che possono rendere le cipolle più facili da digerire anche se consumate crude. Ad esempio, un metodo molto utilizzato è l’ammollo in acqua fredda o in acqua e aceto dopo averle tagliate, lasciando quindi le cipolle a bagno per alcuni minuti per ridurre l’intensità dei composti solforati responsabili del gusto pungente.
Un altro trucco consiste nell’abbinare le cipolle ad altri alimenti che ne attenuano il sapore e la forza aromatica, ad esempio cuocendo patate e cipolle insieme, oppure unendo le cipolle a carote o altre verdure, per rendere il piatto più equilibrato e delicato. Altri modi per rendere le cipolle più digeribili è aggiungere erbe aromatiche o spezie come alloro, finocchio o cumino, che hanno azione digestiva e carminativa.
Se nonostante la cottura e le altre strategie le cipolle risultassero ancora poco digeribili, è possibile sperimentare altre varietà di cipolla: le cipolle rosse e i cipollotti hanno ad esempio un sapore più delicato rispetto alle cipolle bianche e possono risultare più tollerabili anche quando consumati crudi o leggermente cotti.
