Le cipolle sono quindi ricche di benefici, ma alcune persone possono percepirle come difficili da digerire e questo dipende principalmente dal contenuto di fruttani, carboidrati fermentabili inseriti nel gruppo dei FODMAP. Dato che sostanze non vengono completamente digerite nell’intestino tenue, possono essere fermentate dai batteri intestinali nel colon, producendo gas e causando gonfiore o sensazione di pesantezza in individui sensibili.
Per alcune persone, quindi, le cipolle crude possono risultare più difficili da digerire rispetto a quelle cotte, soprattutto se tagliate grossolanamente o mangiate da sole. La cottura e alcune tecniche di preparazione possono però rendere le cipolle più delicate e digeribili e anche modificarne il sapore pungente dato dai composti solforati, sostanze che possono risultare irritanti se le cipolle sono consumate crude o in grandi quantità.
Benefici cipolle crude
Come cucinarle per migliorarne la digestione
La cottura è uno dei metodi più efficaci per rendere le cipolle più digeribili perché il calore ammorbidisce le fibre vegetali e attenua l’effetto dato dalla presenza dei composti responsabili del gusto pungente, rendendo l’ortaggio più delicato sia per il palato sia per l’apparato digerente.
Una delle tecniche più semplici consiste nel cuocere le cipolle in padella con un filo di olio extravergine di oliva e un po’ d’acqua così che la cottura dolce e prolungata permetta alle cipolle di ammorbidirsi e di sviluppare un sapore più dolce e meno aggressivo rispetto al consumo a crudo. La cottura in padella consente anche di preparare le cipolle caramellate, particolarmente dolci e delicate.
Anche la cottura al forno o in friggitrice ad aria è adatta a rendere le cipolle più digeribili: in questi casi basta tagliarle a spicchi o a fette, condirle con olio, sale ed erbe aromatiche e cuocerle per circa quindici-venti minuti a 180°C per poi consumarle come contorno o come base per altre preparazioni.
Un altro metodo utile per rendere le cipolle più digeribili è quello di sbollentarle brevemente prima di utilizzarle in altre ricette di modo da ridurre parte delle sostanze più pungenti e rendere l’ortaggio più tollerabile. Inoltre, tagliare le cipolle molto sottili prima della cottura contribuisce a migliorarne la digeribilità, perché facilita la rottura delle fibre durante la preparazione.
