Pulire bene i carciofi permette di ottenere una consistenza più delicata e piacevole al palato, soprattutto in una ricetta in cui il vegetale è protagonista assoluto.
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Limoni
limone
Prezzemolo fresco
Procedimento: come fare i carciofi brasati al limone e pomodorini
1. Preparare il fondo aromatico
In una padella ampia versa un generoso filo di olio extravergine d'oliva e aggiungi i due spicchi d'aglio leggermente schiacciati. Lasciare insaporire un fuoco dolce per qualche minuto, facendo attenzione a non bruciare l'aglio, così da ottenere una base profumata e delicata.
2. Rosolare i carciofi
Scola i carciofi dall'acqua acidulata e asciugali leggermente. Disponibili nella padella con la parte tagliata rivolta verso il basso. Lasciali rosolare per 2 o 3 minuti, in modo che prendano colore e sviluppino un sapore più intenso.
3. Sfumare e brasare
Se lo desideri, sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco secco. Una volta evaporata la parte alcolica, aggiungi mezzo bicchiere d'acqua. Coprire con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti. In questa fase i carciofi si ammorbidiranno lentamente, assorbendo tutti gli aromi del fondo di cottura.
