4. Sbrinamento e riduzione
Versare il vino bianco
Raschiare il fondo della casseruola per raccogliere i succhi (massimo sapore)
Lasciare ridurre fino a ottenere una consistenza sciropposa
È questo passaggio che conferisce profondità alla salsa.
5. Sobbollire alla perfezione
Aggiungere: pomodorini
di vitello, bouquet garni. Rimettere il pollo nella casseruola. Coprire e cuocere a fuoco lento per 35-45 minuti.
La cottura dovrebbe essere dolce → carne tenera + salsa concentrata.
6. Finitura professionale
10 minuti prima della fine → rimetti il ripieno
Togli il pollo
Ridurre la salsa fino a ottenere una consistenza appetitosa
Spegnere il fuoco.
Aggiungere il burro freddo mescolando.
Risultato:
Salsa lucida,
consistenza vellutata,
effetto come in foto.
7. Dressage (come uno chef)
Disponi i pezzi di pollo in un piatto vuoto.
Aggiungi funghi, pancetta e cipolle intorno. Condisci
generosamente il piatto con la salsa
. Aggiungi
prezzemolo fresco
e dragoncello tritato.
Devi ottenere esattamente:
Una carne squisita,
una salsa che si sposa alla perfezione
con una presentazione elegante.
Consigli dello chef (livello avanzato)
Non sovraccaricare la casseruola → altrimenti non si colora
Funghi secchi = enorme vantaggio nel sapore
Burro montato solo fuori dal fuoco → altrimenti la salsa si separa
Lascia riposare 10-15 min → carne ancora più tenera
Opzione: qualche goccia di limone per bilanciare
Abbinamenti perfetti:
Patate Vetera
Tagliatelle fresche
Purea
di riso pilaf della casa
