2. Preparare l’impasto
In una ciotola capiente, oppure nella ciotola della planetaria, versa la farina 00 e la farina Manitoba. Aggiungi il lievito sciolto nel latte, le uova, lo zucchero rimanente e l’estratto di vaniglia. Inizia a impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
In questa fase l’impasto sarà ancora abbastanza grezzo, ma è normale. L’importante è lavorarlo con pazienza per favorire lo sviluppo della maglia glutinica, che renderà i bomboloni più soffici e strutturati.
3. Aggiungere burro, limone e sale
Quando gli ingredienti iniziano a legarsi, aggiungi il burro ammorbidito poco alla volta. Aspetta sempre che venga assorbito prima di unirne altro. Questo passaggio è molto importante perché permette di ottenere un impasto liscio, elastico e ben incordato.
Solo alla fine aggiungi la scorza grattugiata di limone e il sale. Continua a impastare energicamente fino a formare un panetto morbido, uniforme e non appiccicoso. Se lavori a mano potrebbe volerci qualche minuto in più, ma il risultato finale ripagherà l’attesa.
