Chiuso in casa e ai fornelli, la bietola da costa è uno dei prodotti che puoi trovare tutto l’anno e con cui puoi dare sfogo alla tua creatività culinaria. Si tratta di uno degli ortaggi più redditizi poiché può essere utilizzato praticamente nella sua interezza. Con foglie e gambi puoi portare in tavola primi piatti delicati come zuppe o minestre ma può diventare ottima anche come contorno o nelle insalate: in questo caso però ti consiglio di cucinarla cercando di usare meno acqua possibile, cuocendola quindi a vapore o lessandola, così eviterà di perdere le sue sostanze nutritive.
L’ortaggio
La bietola da costa è un ortaggio da foglia che appartiene alla famiglia delle chenopodiaceae. Ha delle foglie larghe e verdi mentre i gambi posso essere bianchi o tendenti al rossiccio. Tradizionalmente appartengono a zone umide e con temperature non troppo rigide come Francia, Spagna e l’Italia o comunque la zone mediterranea.
Valori nutrizionali
Oltre alle bietole da costa, le cui foglie sono di un verde più scuro, un’altra varietà è quella da foglia o taglio che ha le foglie più piccole e di un verde più acceso. Per 100 grammi di bietola da costa cotta, questi sono i suoi valori nutrizionali:
- Acqua 76,8 g
- Grassi 0,2 g
- Colesterolo 0 mg
- Carboidrati 6 g
- Fibre 1,6 g
- Zucchero 6 g
- Proteine 2,8 g
- Sodio 20 mg
- Potassio 220 mg
- Calcio 130 mg
- Fosforo 62 mg
- Ferro 2 mg
- Magnesio 52 mg
- Vitamina A 263 mg
- Vitamina C 20 mg
- Vitamina K
Le proprietà
Le bietole da costa sono molto ricche di vitamine, soprattutto la A e la C e anche la K che agisce sul rinforzamento osseo e partecipa alla protezione del sistema nervoso. Inoltre, si caratterizzano per una buona presenza di sali minerali, come il ferro e soprattutto di potassio. Questo è molto importante perché permette alle bietole di avere un ruolo nella regolazione della pressione sanguigna e le fa rientrare in un’alimentazione pensata per chi soffre di ipertensione arteriosa. L’alta concentrazione di ferro invece, le rende delle stime alleate contro l’anemia.
