I Baci di dama sono tra i biscotti più raffinati e conosciuti della pasticceria secca italiana. Originari del Piemonte, questi piccoli dolci conquistano al primo morso grazie alla loro consistenza friabile e al gusto intenso di nocciola. Il nome evocativo, che significa “baci della signora”, deriva dalla loro forma: due morbide cupolette di pasta unite da un sottile strato di cioccolato fondente, che ricordano appunto due labbra che si incontrano.
In questo articolo scopriremo la storia di questi biscotti, gli ingredienti fondamentali per prepararli e i consigli per ottenere un risultato perfetto.
La Storia e l’Origine dei Baci di Dama
La nascita dei Baci di dama risale all’Ottocento, nella città di Tortona, in provincia di Alessandria. La ricetta originale è attribuita alla pasticceria “La Galup”, che ancora oggi produce questa specialità seguendo metodi tradizionali.
Questi dolcetti rappresentano un’eccellenza della pasticceria piemontese, regione famosa per la qualità delle nocciole, in particolare quelle della varietà Tonda Gentile delle Langhe. Non è un caso, quindi, che la nocciola sia l’ingrediente principale di questi biscotti, esaltandone il sapore e la tipicità.
Perché si Chiamano così?
Oltre alla forma romantica, esiste una leggenda popolare legata al loro nome. Si racconta che una nobildonna piemontese, per superare la timidezza verso l’uomo che amava, inventò questi biscotti da offrirgli come messaggio d’affetto. I due biscotti uniti dal cioccolato simboleggiavano l’unione dei due cuori.
Ingredienti e Preparazione Classica
Preparare i Baci di dama in casa è possibile seguendo poche e semplici regole. La ricetta originale prevede pochi ingredienti, ma di altissima qualità.
La Ricetta Tradizionale
Per realizzare circa 30 biscotti, gli ingredienti necessari sono:
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150 g di farina di nocciole (possibilmente piemontesi)
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150 g di farina 00
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150 g di burro morbido
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150 g di zucchero a velo
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100 g di cioccolato fondente per il ripieno
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Una bustina di vanillina
Il Procedimento Passo dopo Passo
1. La preparazione della pasta
In una ciotola, lavorate il burro morbido con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema spumosa. Aggiungete la vanillina, la farina di nocciole e la farina 00 setacciata. Impastate velocemente fino a formare un panetto omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno un’ora.
2. La formatura dei biscotti
Trascorso il tempo di riposo, prelevate piccole porzioni di impasto e formate delle palline del peso di circa 8-10 grammi l’una. Disponetele su una teglia rivestita di carta forno, ben distanziate tra loro.
3. La cottura
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 12-15 minuti. I biscotti non devono colorirsi troppo: devono rimanere chiari e leggermente dorati solo alla base. Sfornateli e lasciateli raffreddare completamente.
4. L’assemblaggio
Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde. Prendete due biscotti, spalmate un po’ di cioccolato fuso sulla base piatta di uno e unite l’altro biscotto, premendo leggermente per formare il “bacio”. Lasciate solidificare il cioccolato a temperatura ambiente o in frigorifero per qualche minuto.
